Archivo por meses: noviembre 2013

Cus-cús versión española

Un plato exótico, pero con aderezo 100% español.

Prueba esto, no puede ser más fácil, pones al fuego una medida de agua y un poquito más –en un cazo, se entiende- y déjalo hasta que esté como un vejete en la sección de lencería de una tienda de moda, en ebullición. Cuando esté en plan geiser lo retiramos del calor y le echamos la misma cantidad de cuscús y lo tapamos, dejándolo reposar cinco minutillos de nada. Se habrá secado y quedará como una pieza que procederemos a desmenuzar –es fácil, no está compacta- con ayuda de un tenedor y un chorrito de aceite de oliva virgen extra no tendrás problemas.

Pica unas aceitunas aloreñas, a las que previamente habrás quitado su ovoide esqueleto, trocea unas berenjenas de almagro y haz lo mismo con unos filetes de anchoa del cantábrico. Por último desmiga la sonrosada carne de una lata de bonito del norte y mézclalos en un bol. Decora con cuadraditos de pimientos de piquillo para darle un toque de color y de sabor. Aliña con aceite de oliva y vinagre de jerez.

De rechupete. Y habrás tardado 10 minutos si eres habilidoso, y 15 si eres un poco manazas…

¡Premio para nuestras berenjenas!

Nos salen humo de las manos de aplaudir. Nuestros amigos de Conservas Calzado, elaboradores de las memorables Berenjenas de Almagro, totalmente artesanas, sin conservantes ni colorantes artificiales, han sido galardonados por la Junta de Castilla-La Mancha con el premio Gran Selección 2013, que distingue a los mejores productos alimenticios de la región y que son emblema de la gastronomía castellano-leonesa en el mundo. Cincuenta años en el candelero, “berenjeneando” entre otros riquísimos productos. Esperamos seguir al menos otro medio siglo disfrutando de ellas.

La crisis de la Aceituna

Que nos estamos cargando el planeta a ritmo de fuga no es un secreto. La capa de ozono está raída y agujereada como si la hubieran atacado ratones intergalácticos, el calentamiento global está que arde, cada poco tiempo nos llegan imágenes desde los telediarios de los diferentes tifones, huracanes, tornados y demás catástrofes naturales que parecen cebarse con los más pobres, las emisiones de gases de efecto invernadero siguen a marchas forzadas, las listas de bichos extinguidos cada vez se parecen más a las del SEPE…

Aceituna aloreña, deliciosa

Aceituna aloreña, deliciosa

La verdad es que la cosa está para preocuparse. La meteorología está casi tan loca como nosotros y ya no se sabe lo que es verano, invierno, otoño o primavera, en noviembre se anda en camiseta y en los meses de primavera en vez de estar con la sangre alterada y empezando a lucir carnes al sol, estamos pelados de frío y con el paraguas pendientes de que nos caiga un buen chaparrón.

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Así el tío de la carretilla está tan sano…

esparrago-trigueroEmpezando como una de las sagas más admiradas por este que suscribe, “Hace muchos, muchos años…”, cuando no había disponibilidad de “lechezepanes”, “gaitasicinas” o “loqueseacitos”, nuestros esforzados ancestros se las tenían que apañar con infusiones, hierbas, frutos, ungüentos, raíces y más elementos naturales para los tratamientos de las dolencias, tanto las más leves como las más graves. Así no es de extrañar que la esperanza de vida fuera bastante corta y los venerables abuelos de la época eran tiernos mozalbetes que criaban malvas antes que les crecieran casi las barbas.

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Quesos tunning I , sabores de tradición

manchego-blog-1Poca gente sería tan merecedora de un sincero homenaje o al menos un sonoro aplauso, que al anónimo genio que se le ocurrió hacer la primera tabla de quesos, aunque también hay que reconocer que se le ocurriera esto a alguien era solo cuestión de tiempo.
Una de las mejores experiencias que un buen aficionado al queso se puede pasar por el paladar es la de realizar una cata de unas cuantas piezas diferentes y ver las diferencias que puede encontrar entre ellos. El espectacular catálogo, tanto internacional como nacional de estas maravillas lácteas nos proporcionará un sinfín de posibilidades y de sensaciones.

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Ganador primer cheque Navidad

Ya tenemos el primer ganador, 250€ para disfrutar esta Navidad de productos de porprincipio.com, jamón, dulces típicos navideños, unos buenos vinos… vamos, todo lo que él quiera.

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Este primer cheque ha sido para Norberto, de una pequeña localidad en el norte de Cáceres, ya casi tocando con Salamanca. Junto a la Sierra de Francia, Guijuelo da al norte de esta sierra y Norberto vive al sur. Nos encanta saber que los productos de porprincipio.com están llegando hasta pequeñas localidades de toda España y no sólo a las ciudades.

En las grandes ciudades a veces es más sencillo encontrar productos de otros lugares, pero en los sitios pequeños, por desgracia se puede hacer complicado. Y si podemos ayudar a solucionar ese problema, nos llena de satisfacción.

Norberto, esperamos que uses pronto tu cheque y nos mandes alguna foto cuando disfrutes de los productos elegidos.

A los demás, recordad que quedan 3 cheques más que daremos antes de Navidad, podéis ganarlo con un único pedido. Pero cuantos más pedidos hagáis, más posibilidades.

Consigue un cheque regalo de Por Principio

¿Vino en papel reciclado?

Lo sentimos,  pero por esto no pasamos –al menos de momento-.

Captura de pantalla 2013-11-15 a las 17.22.49Aceptamos de mala gana los corchos de silicona, los pilfer, los de vidrio, los microlizados… , estamos digiriendo los vinos jóvenes en tetra-brik y bag in box, pero esto ya es pasarse de rosca. En Estados Unidos –donde si no- se ha presentado la primera botella de vino elaborada con ¡papel reciclado!, con un principio bastante parecido a los antes citados con una manga o envase hermético en su interior.  Tiene la misma forma de la botella tradicional y según parece pesa significativamente menos que el vidrio, se puede meter en hielo hasta 4 horas, aisla mejor y no se rompe. El primer vino lo han bautizado con el habitual gracejo anglosajón como Paperboy.

Aquí os dejamos el link, la verdad es que a nosotros nos gusta mucho el diseño que han hecho en stranger and stranger

Quizá sean óptimos para vinos de mesa y jóvenes, pero se está perdiendo todo el romanticismo.  Los tiempos avanzan que es una barbaridad, pero… ¿a mejor?.

El aceituning

Captura de pantalla 2013-11-15 a las 16.02.55Aplaudimos con vehemencia la iniciativa “Aceituning Tour” que promueve por toda España el conocimiento y el consumo de las aceitunas, un alimento rico y saludable que desempeña un importante papel en la dieta mediterránea. Una magnífica alternativa a los “pérfidos” snacks, chucherías y bollerías industriales, con un simpático acercamiento a los más pequeños, con entretenidísimos y didácticos talleres, donde catan, prueban y conocen originales recetas para poner en práctica en casa. ¡Cómprame unas aloreñas, mama!.

www.elaceituning.es

Chosco de Tineo “a la italiana”

chosco-bresaolaQue prefiramos los productos españoles no implica que no nos guste aprender de otras cocinas del mundo. Somos unos entusiastas de las mezclas, siempre que funcionen claro. Así surge esta #ideaporprincipio . Tomar un producto típicamente español y poco conocido como es el Chosco de Tineo, para aplicarle una forma de preparación italiana.

Ingredientes (para 4 personas, 1,72€ por persona):

-200gr Chosco de Tineo IGP (2,86€)

-Bolsa de 200gr de rúcula (1,8€)

-100gr de Queso Manchego Curado DOP (2,25€)

-medio limón

-Aceite de oliva virgen extra

-pimienta

No puede ser más sencillo de preparar: hacemos lonchas lo más finas posibles del Chosco de Tineo, presentamos en un plato. Sobre el chosco ponemos la rúcula bien limpia y seca. Y finalmente unas escamas de queso manchego curado (si usas un pelador de verduras te quedarán perfectas).

Finalmente, añadimos aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y pimienta al gusto.

El contraste entre el limón y el pimentón del chosco es increíble. Y después se acaba fundiendo el sabor con el aroma que deja el manchego. Lo tienes que probar, y por menos de 2 euros por persona, también puedes invitar a algún amigo…

chosco-italiano-2

 

Precios de noviembre de 2013

El arroz de Fukushima y el tamaño de un acelerador de partículas

Rice

Hace unos días nos hacíamos eco de la noticia que una empresa nipona de comida rápida, se disponía a cultivar en unos terrenos a apenas un centenar de kilómetros de la malograda central nuclear de Fukushima. Recordaremos que las autoridades fijaron a veinte kilómetros la zona de evacuación obligatoria, extendiéndose diez kilómetros. más los territorios de evacuación voluntaria. Según parece esta zona era de una gran riqueza agrícola, y salían de aquí unas ricas frutas, verduras, hortalizas y cereales. La catástrofe terminó con la actividad de muchos agricultores que tuvieron que abandonar sus tierras y los de zonas adyacentes vieron como sus productos eran evitados a toda costa por el miedo a cualquier riesgo de contaminación. Este temor llevó a una caída drástica de precios y con ella abocarles a una ruina, que por otra parte ya les rondaba hacía tiempo. Esperamos fervientemente que no se produzca ningún efecto tipo Springfield de los Simpson y estos alimentos no ofrezcan ningún peligro para el consumo, confiando en los estrictos controles sanitarios que se vienen haciendo en el país oriental.

Por otro lado, sabíais que se ha construido un acelerador de partículas en un chip del tamaño de un grano de arroz -y estamos hablando de la realidad, no de la nueva incursión de J.J.Abrahams en Star Trek o Star Wars-. Suponemos que se tratará de uno de los granos de arroz basmati que son algo más alargados. Sin duda todas estas noticias que han surgido en torno o con cierta vinculación con el preciado cereal nos han hecho reflexionar sobre su importancia en el equilibrio vital del mundo.

El arroz es unos de los alimentos básicos y primordiales de esta pelota que llamamos mundo, es el segundo más consumido y es, perdón por la reiteración, una de las bases de la alimentación de cerca de las dos terceras partes de la población mundial. Se cree que su origen tuvo lugar en sur de Asia, más concretamente en la zona de India y Pakistán, arraigándose con fuerza en la zona oriental de Asia, en China y Japón, donde son características en su paisaje, las grandes extensiones inundadas para el cultivo del arroz en su paisaje.

grainsNo se tiene una total certeza de cuantas variedades de arroz existen en el mundo, lo que sí se sabe es que son varias decenas de miles, aunque tan solo se comercializa un 10% de la producción mundial, así no es difícil concluir la dificultad a la hora de hacer una clasificación de este alimento. La que la más se utiliza es por el tamaño del grano: largo, medio y corto, siendo el medio el más utilizado en Europa, donde su consumo es casi ridículo comparado con el consumo en los países asiáticos. En Oriente se consume cerca de medio kilogramo diario por persona y día, estando presente en todas las comidas diarias, mientras que en nuestro vetusto continente se limita a poco más de tres kilogramos por persona y… año.

El arroz tiene una larga lista beneficios saludables: carbohidratos, fibra, proteínas, hidratos de carbono y el bajo contenido graso –todo también depende del acompañamiento del arroz-, lo que ocurre que víctimas de la civilización, los arroces que más consumimos han pasado algunos procesos de “refinamiento” que supone una apreciable pérdida de propiedades, aunque en los últimos tiempos, se han desarrollado procesos de enriquecimiento que hace que esta pérdida se atenúe, aun así es un producto que siempre debe estar presente en nuestra dieta.
Y es que el arroz lleva muchísimos años con nosotros y ello nos ha permitido encontrarle muchísimas utilizaciones tanto dentro como fuera de las cocinas, en paellas, como acompañamiento de carnes, pescados o legumbres, ensaladas o rissottos. Fuera de ello los mapas de España de nuestros críos en el cole no brillarían igual sin la provincia con los granos de arroz pegados, las bodas no lucirían tanto sin “ametrallar” a los desdichados novios a arrozazo limpio –el origen de tirar a los recién casados es como símbolo de prosperidad y como símbolo de fertilidad, por lo que más de uno estaría más que dispuesto a prescindir de esta simpática costumbre- y nos privaría de las quejas furibundas del párroco de turno salvaguardando de un peligroso resbalón a algunas de sus veteranas fieles.

No hay duda de la importancia de este versátil cereal, y dadle rienda suelta a vuestra imaginación, no os privéis de probar que tenéis para elegir, ya sea basmati, jazmín, salvaje, integral o el que más le gustaba a nuestro admirado King Africa ¡¡¡¡¡Booombaaaaa!!!!!

¡No te pierdas el arroz bomba de Valencia!